Я обожаю борщ моей бабушки. Это вкусно, это ассоциируется с детством, это ассоциируется с теплом, заботой и пиршеством. Но давайте будем честны: этот борщ не о региональной кухне, а о советском наследии. Потому что исторически борщ не является типичной едой на моем родном Севере.
Когда я вижу в описании гастрономического тура обещание «дегустации борща», мне становится не по себе. Туристические маршруты для дегустации «борща» — конечно, звучит аппетитно, но чаще всего это либо безвкусная посредственность, либо намеренная попытка обмануть туристов и выдать за гастрономический туризм то, что гастрономическим туризмом вовсе не является.
Гастрономический туризм — это погружение в культуру через еду. Это вкус, который существует только здесь и сейчас. О блюдах, рожденных на этой земле, с использованием местных продуктов и технологий. Это история, которую можно рассказать на тарелке.
И «Борщ» в этом смысле — универсальный солдат, типичная позиция, слабо связанная с местностью. Это может быть очень вкусно. Он заслуживает того, чтобы его любили. Но это не демонстрирует уникальность региона. Это значит, что его нельзя использовать в качестве кулинарного кода для какого-либо места.
Когда мне сказали: «В поездке мы будем есть борщ и пирожки», я сразу понял, что местные деликатесы в стоимость не входят. Это означает, что либо никто не удосужился провести исследование, чтобы понять, что же действительно уникального в этом районе, либо решили, что лучше предложить гостям что-то «знакомое». Тогда он не будет бояться. Убедитесь, что вам понравится. И, по сути, они пошли по пути наименьшего сопротивления — фальсифицировать эксперимент.
Ведь настоящий гастрономический туризм — это не комфорт, а новые знания и впечатления. В это время можно попробовать строганину из налима и увидеть, как холодная вода влияет на ее вкус. Или когда вы пьете черемуховое желе, почувствуйте, как вкус детства внезапно обретает силу культурной идентичности. Или когда вы впервые в жизни едите пшенную калиту и у вас мурашки по коже от ее простоты и благородства.
Региональная кухня — это не набор рецептов. Это язык. Культурный код. Если мы хотим построить сильную туристическую индустрию, создать региональный бренд и создать уникальные продукты, то «борщ» из этой истории нам не подходит.
Так что давайте начнем говорить о еде честно и перестанем прятаться за обычной детской посудой. Потому что истинный колорит места заключается не в его узнаваемости, а в его подлинности.